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Le Choix Goncourt de la Géorgie est organisé par l’Institut Français de Géorgie et l’Université d’État Ilia, avec le soutien de l’Ambassade de France en Géorgie et de l’Agence Universitaire de la Francophonie.

Pour cette troisième édition, sept institutions ont participé au projet :

- la Médiathèque de l’Institut français de Géorgie, 
- l'Université d’État Ilia de Tbilissi, 
- l'Université d’État Ivané Javakhishvili de Tbilissi, 
- l'Université d’État Akaki Tsérétéli de Koutaïssi, 
- l'Université d’État Chota Roustavéli de Batoumi,
- l'Ecole française du Caucase,
- l'Ecole publique N23 Ilia Chavchavadze.

Le Choix Goncourt de la Géorgie porte sur la troisième sélection du Prix Goncourt. Chaque institution achète quatre romans de cette sélection puis en assure la diffusion et la lecture parmi les membres des jurys internes respectifs. Ceux qui concourent pour le titre du lauréat du Choix Goncourt de la Géorgie 2021-2022 sont :

- La Plus secrète mémoire des hommes de Mohamed Mbougar Sarr, Prix Goncourt 2021
- Le Voyage dans l’Est de Christine Angot
- Milwaukee bleues de Louis-Philippe Dalembert
- L’enfant de salaud de Sorj Chalandon  

Les jurys choisissent leur candidature lauréate lors de réunions. Chaque institution envoie ensuite son représentant siéger au Jury Général pour défendre sa candidature.

Le Jury Général, constitué par un représentant de chaque institution participante, est présidé cette année par Mme Mzaro Dokhtourichvili, Commandeur des Palmes académiques, Présidente de la Délégation de la Renaissance française en Géorgie, Professeur titulaire d’études romanes à l’Université d’État Ilia, Membre correspondant de l’Académie des Sciences et Lettres de Montpellier, Membre correspondant de l'Académie des Sciences d'Outre-Mer.

Il se réunit au mois de mai, mois pendant lequel se tiennent en Géorgie de nombreux événements littéraires, comme le Festival International de littérature, le Forum-Dialogue International des Éditeurs ou encore le Salon International du Livre de Tbilissi. Après avoir délibéré oralement, le Jury Général proclame le résultat et désigne le lauréat. 

Ce dernier est invité ensuite en Géorgie pour prendre part à la cérémonie de remise du prix du Choix Goncourt de la Géorgie, réalisé par l'artiste Giga Iakobashvili.